Les toxines élaborées par diverses espèces de champignons microscopiques
Les mycotoxines, dont les toxines élaborées par les moisissures par exemple, sont des molécules de faible poids moléculaire, le plus souvent thermostables en milieu non aqueux. Difficilement dégradables, elles peuvent subsister dans les denrées même après l'élimination des moisissures. Bioaccumulables, elles se répandent à travers toute la chaîne trophique.
Leur présence dans les céréales, oléagineux ou fruits secs affecte doublement la chaîne alimentaire de l'Homme : par leur consommation directe et via les animaux, mais aussi par inhalation ou contact cutané.
Ces risques sont considérés comme un problème majeur de santé public. Des effets hépatotoxiques, neurotoxiques, mutagènes, tératogènes, cancérigènes et immunosuppresseurs ont été prouvés expérimentalement chez l'animal.
La réglementation communautaire fixe des limites maximales de teneur en mycotoxines dans les aliments.
Leur présence dans les céréales, oléagineux ou fruits secs affecte doublement la chaîne alimentaire de l'Homme : par leur consommation directe et via les animaux, mais aussi par inhalation ou contact cutané.
Ces risques sont considérés comme un problème majeur de santé public. Des effets hépatotoxiques, neurotoxiques, mutagènes, tératogènes, cancérigènes et immunosuppresseurs ont été prouvés expérimentalement chez l'animal.
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